Feuilles de berce farcies au bœuf
accompagnées de sarrasin, petits légumes
sauce yaourt
(4 personnes)
Ingrédients :
15 à 20 feuilles de taille moyenne
400 g de viande de bœuf
100 g de riz long
50 g de pois cassés
20 g d’huile
un oignon
une branche de menthe
une branche d’estragon
quelques feuilles de sauge
sel et poivre
piment (facultatif)
une cuillère de concentré de tomate
Ciselez la menthe, l’estragon et la sauge, réservez. Hachez la viande et l’oignon, mélangez-les, ajoutez le sel et le poivre, puis le concentré de tomate.
Vous obtenez la farce que vous faites cuire avec un peu d’huile dix minutes dans une poêle. Retirez du feu, ajoutez les herbes ciselées, les pois cassés et le riz.
Lavez les feuilles de berce avec un peu de vinaigre d’alcool, rincez.
Superposez les feuilles deux à deux pour augmenter la surface afin de les garnir d’une cuillère à soupe de farce, en enveloppant sans trop serrer.
Disposez les petits paquets ainsi obtenus côte à côte au fond d’une casserole. Ajoutez de l’eau jusqu’au niveau des feuilles. Couvrez. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
Garniture :
Ingrédients. 200 g de graines de sarrasin breton, 20 g d’huile végétale, une grande cuillère à soupe de curcuma, sel et poivre.
Mettez les graines de sarrasin dans un faitout, ajoutez l’huile, le sel, le poivre, le curcuma. Mélangez. Ajoutez deux volumes d’eau. Laissez cuire 10 à 15 minutes. Éteignez le feu et laissez gonfler.
Sauce :
Ingrédients : 400 g de yaourt, un petit concombre découpé en dés, une gousse d’ail haché, des feuilles d’aneth ciselées, sel et poivre.
Battre les ingrédients ensemble sauf le concombre, qui est ajouté en dés juste avant de servir la sauce.
Petits légumes (facultatifs)
Ingrédients : 300 g de légumes de saison : oignons, carottes, fenouil, brocolis…
20 g d’huile végétale. Dans une casserole, faites suer les oignons, ajoutez les légumes en rondelles, bâtonnets, dés selon la nature du légume. Laissez cuire à feu doux dix minutes afin d’obtenir des légumes croquants.
Dressez l’assiette. Bon Appétit !
Recette élaborée par Antony Faraji, chef de cuisine du restaurant Bio TOCORI à RENNES.
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